Александр Пичугин, генеральный директор и управляющий партнер «Феодальная сеть баров», и Павел Чесноков, ресторатор, основатель сети баров «Руки Вверх! Бар» и Nebar, были приглашены на бизнес-форум для представителей индустрии гостеприимства в России.
Павел проинтервьюировал управляющего партнера и генерального директора Ginza Project Moscow Максима Ползикова. Диалог двух профессионалов рынка получился насыщенным, говорили о насущном: как заведениям удалось выйти из кризиса 2020-2021 года.
Александр же в своем выступлении рассказал про эффективные инструменты по увеличению рентабельности в общепите:
Рентабельность в 40% не во всех проектах и городах, но вполне достижима. Наш «Руки Вверх! Бар» - яркий пример. Кто-то скажет, что все объясняется коллаборацией со звездой - Сергеем Жуковым. Отчасти это так, но давайте откровенно: далеко не все известные люди, которые запускали свои рестораны, добились успеха. Человек должен быть не просто обложкой, он должен быть вовлечен в проект. Каково было мое удивление, что Сергей принимает непосредственное участие в бизнесе вплоть до подбора помещений под новые барные проекты. Успех гарантирует четкое распределение функционала партнеров и полное погружение в бизнес-процессы, а не сам факт коллаборации.
Какие бонусы дает совместный бизнес со звездой при условии полной вовлеченности последней?
- Лояльность
- Кадры
- PR и СМИ
- Любовь гостей
- Средний чек