Аудит предприятия общественного питания
Маркетинг, производство, обслуживание, управление
~ от 3 месяцев
ПЛАН РАБОТЫ
1
Маркетинг
Полный анализ качества маркетинговой политики и конкретные предложения по продвижению ресторана.
  • Анализ и описание КТТ (карты торговой территории, включая потенциальную зону покрытия)
  • Подготовка, анализ и описание ЦА с распределением на сегменты
  • Анализ проводимых маркетинговых мероприятий предприятия, оценка показателей (KPI) предприятия за предыдущий период и текущий календарный год:
  • ABC-анализ блюд по числу проданных порций, фудкосту, маржинальной прибыли
  • Анализ среднего чека и обрачиваемости посадочного места
  • Анализ % соотношения постоянных и новых покупателей
  • Анализ внутреннего мерчендайзинга в ресторанах
  • Анализ стоимости за разработку маркетинговых инструментов и рекламных носителей (online и offline)

Формат: онлайн или с выездом аудитора.
Срок: 14 рабочих дней.

2
Производство
Отчет по качеству процесса производства в ресторане: слабые места и конкретные шаги для повышения эффективности.
  • Аудит ассортимента (широты меню)
  • Анализ отчетов по продажам
  • Анализ проведения инвентаризаций и отчетов по расхождениям
  • Аудит рецептурных справочников
  • Анализ спецификации и расстановки оборудования
  • Анализ листов заготовок
  • Анализ бланков заказов
  • Анализ продуктово-складской структуры
  • Продуктовые склады
  • Заготовочные кухни
  • Главная кухня
  • Доготовочные кухни
  • Барные кухни
  • Анализ модели планирования закупок продуктов (аудит договоров с поставщиками)
  • Анализ модели списаний готовой продукции
  • Анализ фактической себестоимости выпущенных блюд
  • Анализ работы интегрированной компьютерной системы
  • Анализ стоп-листа по продукции и меню
  • Бракераж меню (вкусовые качества, скорость приготовления, подача)

Формат: выезд аудитора.
Срок: 30 рабочих дней.
3
Обслуживание
Отчет по качеству процесса обслуживания гостей в ресторане с указанием слабых мест, как в самой схеме обслуживания, так и в работе конкретных сотрудников, а также предложение конкретных шагов для улучшения ситуации.

Формат: выезд аудитора.
Срок: 30 рабочих дней.
4
Управление
Отчет по качеству работы систем управления персоналом ресторана с полным списком рекомендаций по изменению, дополнению существующего порядка ведения дел.

  • Система по поиску и подбору персонала
  • Система адаптации сотрудников
  • Система обучения и аттестации (переаттестации) персонала
  • Должностные инструкции, их адаптация к реальным условиям труда, предложения по корректировкам должностных инструкций, в соответствии с бизнес-процессами ресторана
  • Чек-листы (регламентов персонала) для обслуживающего, производственного и управленческого звеньев
  • Система по оценке работы сотрудника
  • Штатное расписания
  • Система оплаты труда
  • Наличие и качество системы материальной и нематериальной мотивации персонала
  • Наличие и качество трудовых договоров для персонала
  • Взаимодействие сотрудников внутренних подразделений ресторана

Формат: выезд аудитора.
Срок: 30 рабочих дней.
СТОИМОСТЬ
Оставьте заявку, чтобы мы рассчитали стоимость открытия с учетом особенностей рынка в вашем городе
Заказать консультацию
Услуга «Разработка концепции»
Имя
Email
Телефон
В каком городе вы хотите открываться
Комментарий